【台北東區無菜單料理】鈺鮨 高級無菜單日本料理饗宴!Google上擁有4.8顆星好評的無菜單料理店!
鈺鮨
地址:台北市大安區光復南路280巷37號
預約電話:02 2711 2258
營業時間:11:30~14:30;17:30~21:30(週一休)
價錢: $2680、$3680 兩種價位,同行用餐需選擇相同價位;12歲以下兒童套餐 $680
LINE@:@778qdoze
訂位: pse.is
餐廳店內外環境:
鈺鮨是在台北東區一間人氣很高的無菜單料理店,
距離捷運國父紀念館站僅需走路 4 分鐘的路程,週邊也蠻好停車的,
想來鈺鮨用餐一定要先訂位,因為食材都會依用餐人數事先準備,
因為鈺鮨不想浪費食材,相對的我們也能吃到為我們準備的最新鮮的食材。
線上訂位及更多鈺鮨注意事項可點官方連結查看:這裡
店內非常有質感,也非常乾淨新穎,
如果不說這裡已經開業二年了,我會以為是新店面呢,整體整理的非常乾淨,
也有準備掛衣架及兒童椅,非常貼心。
店內也有提供酒水,這是另外單點,不含在無菜單料理裡的,
如果自帶酒水則開瓶費另計。
*未成年請勿飲酒*
店內的座位分成板前區和包廂,
我們這天是坐在板前區,有需要訂包廂的可以自行詢問店家低銷及人數。
鈺鮨是由高顏質年輕料理長來掌廚。
坐在板前區欣賞師傅精鍊的廚藝和刀功邊吃著美食,真是一大享受啊!
$2680料理分享
當天我們兩人都是選擇$2680的無菜單料理,
當天整套吃下來有17個品項,
會先遞上熱茶、熱毛巾,接著上漬物後,就開始這天的高級無菜單日本料理饗宴啦!
漬物是店家自製的,有紅心芭樂、嫩薑、白蘿蔔,可以搭配餐點食用,酸酸甜甜挺開胃的。
前菜:沖繩水雲醋
長相美又好吃的一道!
這是日本沖繩的水雲加上水果醋、山藥泥、鮭魚卵及可食用紫蘇花。
滑溜溜又帶點醋酸勁,吃起來好開胃。
野生真鯛
真鯛算是高級的魚種,不過野生的已經相當稀少~這裡居然有!!
搭配醋蛋鬆、柚子胡椒蘿蔔泥,將其捲起來吃,
清爽鮮甜的魚片中還有著淡淡的鹹度、酸度、微嗆感,味道真的很優!
魚片的肉質柔韌細緻,味道鮮甜,口感相當迷人啊。
九州鰤魚
怎麼每一道都那麼美!
再灑上彩色芝麻,整個好看又好吃這樣!
有著芝麻和日本芽蔥的搭配,口感蠻豐富的,
加入了醬油漬蛋黃,讓鰤魚口感更加柔滑細緻。
一品料理:海膽海苔天婦羅、鮟鱇魚肝最中餅、烏魚子干貝
我超愛海膽,我是指好吃的喔,魚魚吃過很多海膽,有的真的很不行><
因為是無菜單料理,不知道會出什麼菜,所以來之前我就開始許願,一定要讓我吃到海膽啊,我這次可是衝著海膽而來的呢
果然老天有耳(?
讓我吃到海膽啦~當天我們吃到的海膽料理是小川海膽,這來自北海道的海膽一直是我的最愛。
北海道產的小川海膽算是米其林等級了
瞄了一下盛裝的木盒外頭也沒有濕氣,表示這海膽真的算很新鮮。
海膽海苔天婦羅的底層是以酥脆的海苔天婦羅乘載著滿滿的海膽,
這款海膽膏的瓣塊較小,淺橙黃色的海膽有著濃厚甘甜的味道,
入口後回甘強,搭配底層的酥脆海苔天婦羅著實美味!
鮟鱇魚肝最中餅
從料理長手中接過鮟鱇魚肝最中餅後直接用手拿著吃
好特別的口感,一口咬下,先是餅乾的酥脆,
內餡則是鮟鱇魚肝搭配手作覆盆子果醬,
鮟鱇魚肝的口感有點慕斯狀又有點膏稠口感,入口有著濃鮮海味,尾韻散出酸甜覆盆子果醬,整體很是驚艷。
烏魚子干貝
外酥內嫩的烏魚子干貝,滿滿的鮮味,我喜歡這種Q彈又外酥內嫩的口感。
煮物—南瓜饅頭(季節限定)
師傅手工製作的南瓜饅頭,裡頭包著銀杏和軟絲,
以青海苔和松露油當湯底,
軟Q的外層餅皮搭配著豐富的內餡,再伴著清爽的湯底喝,還真是一道讓人眼睛為之一亮的料理。
烤物-甘鯛立鱗燒
甘鯛立鱗燒的魚鱗超香脆!
已非常鮮甜味美的甘鯛,再配上醬汁及料理方式,連同魚鱗一併烤,吃起來軟中帶脆的效果,令人一吃難忘。
壽司
接著料理長將接下去我們會吃到的食材一一準備好,也分別跟我們介紹了有哪些食材,
我們當天吃到的握壽司準備了八種食材,
看了看這些食材,當時心裡就在想,接下去料理長會把這些變成什麼樣的美食真的是很讓人期待。
磯雪昆布小白蝦,磯雪昆布微清甜的香氣和Q彈的小白蝦好合拍。
野生石鯛的口感算扎實,些許的醬香調味吃起來就很滿足。
鹿兒島白魽的魚肉細緻又肥美,吃起來滿嘴香甜氣,我大愛啊!
兵庫縣青花魚,把青花魚再擺上紫蘇再蓋上一片昆布,
無需過多的調味,紫蘇的特殊香氣及鹹香的昆布整個提升了魚肉甜脆,味覺有著豐富層次。
釧路秋刀魚的肉質超細緻,加了點蔥泥提出魚肉的香氣之外,秋刀魚吃起來更無腥味。
鮪魚中腹
看看這鮪魚中腹的泛紅泛亮色澤,真是夠吸引人的,
雖然中腹沒有上腹的味道濃郁,但這裡的鮪魚中腹吃起也是肉質鮮美,口感超嫩啊,真算是中上等級了!
北海道香箱蟹
將蟹膏、蟹肉.....滿滿的蟹卵和蟹膏搭配在一起,
能同時品嘗到肉質鮮甜及豐富口感,一口塞進嘴,實在是大滿足!
我個人蠻喜歡鈺鮨這裡握壽司使用的醋飯,
老實說幾間日料那醋飯已經酸到搶走米種及生魚片的風味了><
這裡的醋飯有著很棒的香氣及口感,把自己的角色伴演好,才能讓魚料的味道發揮出來啊~
熟生筋子
生筋子用半熟的料理手法,吃起來會有溏心蛋的感覺,拌著飯吃口感更特別,美味啊.....
厚蛋燒
看起來像是玉子燒之類的,這其實是用魚漿跟雞蛋製成的厚蛋燒,
吃起來口感鬆綿,有著蛋糕口感,小小一口讓人驚豔,味道及口感都有點厲害欸!
味噌湯
鹹香氣十足的味噌湯,加入滑菇和山芹菜更增加了豐富感,
吃了一些冷食,最後來點熱湯暖胃很舒服。
日式麻糬紅豆湯
將日式麻糬烤到外層略帶點焦脆感,
酥酥又QQ的口感,再搭配著軟綿香甜的紅豆湯,香甜迷人,就用它當這餐的句點啦!
鈺鮨會因應季節不同來推出不同的菜單,環境有質感,
食材新鮮‧料理手法又出色,難怪有著4.9顆星好評!你們也來吃吃看吧!
鈺鮨
地址:台北市大安區光復南路280巷37號
預約電話:02 2711 2258
營業時間:11:30~14:30;17:30~21:30(週一休)
價錢: $2680、$3680 兩種價位,同行用餐需選擇相同價位;12歲以下兒童套餐 $680
LINE@:@778qdoze
訂位: pse.is
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